DIDO la universal 2023 0.75 ltr.
Dido La Universal 2023 es un vino tinto ecológico de la DO Montsant, elaborado por la bodega Venus La Universal a partir de un coupage mediterráneo dominado por la Garnacha, con Syrah y pequeñas proporciones de Merlot y Cabernet Sauvignon. Es un vino certificado en agricultura ecológica, con perfil jugoso, fresco y a la vez estructurado, orientado a quienes buscan vinos de autor con identidad de terroir.
En la copa muestra un color cereza rojo brillante con ribete violáceo o granate, indicando juventud y buena concentración. En nariz destaca la fruta roja y negra madura (frutos del bosque), notas de piel de mandarina, hierbas mediterráneas y toques florales, todo ello envuelto por especias dulces y un roble muy bien integrado.
En boca se presenta jugoso, seductor y fresco, con taninos maduros y nobles, buena acidez y una sensación de equilibrio entre volumen y agilidad que lo hace muy versátil en mesa. El final suele ser largo, con recuerdos de fruta madura, matices balsámicos y cierta mineralidad que remite a los suelos graníticos degradados de la finca La Universal.
El vino procede de la finca ecológica La Universal, unas 10 hectáreas de suelos de granito descompuesto (“sauló”) situadas en el entorno de Falset, dentro de la DO Montsant. Estos suelos arenosos y ricos en cuarzo se calientan rápidamente de día y se enfrían de noche, favoreciendo una maduración lenta y completa de la uva, con buena concentración y frescura natural.
La vinificación se realiza con levaduras autóctonas y maceraciones más bien cortas, trabajando en parte con el grano entero para preservar la expresión aromática. La crianza se reparte entre tinajas/ánforas de arcilla, depósitos de hormigón y una proporción de barrica, durante unos 9–14 meses, lo que aporta complejidad sin dominar la fruta.
Por su combinación de fruta madura, frescura y tanino fino, funciona muy bien con carnes blancas asadas o a la brasa, platos de cordero y cerdo ibérico, guisos ligeros y estofados mediterráneos, cocina con hierbas aromáticas, verduras asadas y pastas con salsas de tomate y especias suaves.
Es un vino adecuado para cenas con amigos, comidas especiales y también quien busque un tinto ecológico con personalidad.
