OLIVIER RIVIÈRE el cadastro 2015 0.75 ltr.
Viñas del Cadastro es un vino tinto elaborado por Olivier Rivière bajo la Denominación de Origen Arlanza. Este vino es un coupage en el que predomina el Tempranillo (95%), con un pequeño aporte de Garnacha (5%). Las uvas provienen exclusivamente de viñedos situados en el pueblo de Covarrubias, cerca de Burgos, en una zona de clima continental moderado, caracterizada por inviernos fríos con temperaturas que pueden descender hasta los -10°C y veranos suaves.
Los viñedos de los cuales nace Viñas del Cadastro se cultivan de manera ecológica, a una altitud que varía entre los 950 y los 1.000 metros. El suelo predominante es cascajoso, con una alta presencia de cantos rodados, lo que contribuye a la baja producción, limitada a unos 1.500 kilos por hectárea.
Cada viña se vinifica y cría por separado, comenzando con la fermentación en pequeños depósitos de entre 1.000 y 1.500 litros. Después del prensado, el vino reposa en barricas de roble francés durante 19 meses, un 20% de las cuales son de roble nuevo. Finalmente, el vino se embotella sin clarificar ni filtrar para preservar su carácter.
En cuanto a sus características organolépticas, Viñas del Cadastro destaca por sus aromas de frutas rojas y maduras, con una boca sabrosa, donde los taninos se encuentran bien integrados. Su crianza en barrica le aporta equilibrio e intensidad.
Olivier Rivière, enólogo reconocido, lanzó su propio proyecto en 2012 tras haber trabajado para importantes bodegas en España y en el extranjero. Su enfoque en la viticultura orgánica y en la expresión del terruño hace que sus vinos sean un fiel reflejo de la tierra de la que proceden.
