PAGO DE LOS CAPELLANES doroteo 2021 0.75 ltr.
Pago de los Capellanes Doroteo 2021 es un vino tinto de parcela icónica en Ribera del Duero, elaborado en una sola viña muy vieja de tinto fino (tempranillo) y con una crianza muy larga en roble francés.
Doroteo 2021 se presenta con un color rojo picota muy intenso y brillante, reflejo de la concentración de unas cepas casi centenarias de muy bajo rendimiento. En nariz ofrece una gran definición de fruta negra y roja muy madura (mora, cereza, grosella), acompañada de notas balsámicas de regaliz, hierbas silvestres y una madera de roble francés muy fina que aporta especias dulces como canela y clavo, junto a apuntes de tabaco y cuero con el tiempo en copa. En boca es fresco y sedoso, con taninos vivos pero pulidos, gran volumen, carácter carnoso y un final muy largo, marcado por recuerdos especiados y balsámicos que hablan de su larga crianza y de su vocación de guarda.
El vino procede de una pequeña parcela histórica de tinto fino plantada en los años 20 en Pedrosa de Duero, muy próxima a la bodega, con suelos arcillo-calizos pobres y presencia de gravas en superficie, lo que limita la producción y favorece la concentración aromática y tánica. Se vendimia a mano, racimo a racimo, con selección en viña y refrigeración de la uva durante 24 horas antes de iniciar una maceración en frío; la fermentación se realiza con levaduras autóctonas en tinas de roble francés de pequeña capacidad para preservar al máximo la expresión del terruño. Tras la fermentación maloláctica en barrica, el vino envejece durante más de dos años en roble francés de grano muy fino y completa al menos otros dos años de afinado en botella antes de salir al mercado, lo que explica su complejidad y su carácter clásico y longevo.
Pago de los Capellanes es una de las bodegas de referencia en Ribera del Duero por su enfoque en viñedo propio viejo, rendimientos muy contenidos y un uso muy medido del roble francés, con vinos que combinan potencia y finura. Doroteo nace como homenaje al abuelo Doroteo Rodero y se elabora en cantidades muy limitadas. El vino mantiene una acidez equilibrada que sostiene el conjunto y lo hace especialmente interesante para gastronomía de alto nivel y guarda prolongada.
Se recomienda servir Doroteo 2021 en torno a 16–18 ºC, con una buena oxigenación previa —decantación de 1 a 2 horas— para que despliegue todo su abanico aromático. Es un vino ideal para carnes rojas a la brasa, guisos tradicionales de larga cocción y quesos curados de alta intensidad.
