XIMENEZ SPINOLA px vintage 2018 0.375 ltr.

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Vintage 2018 es un vino dulce natural de Jerez, elaborado con uvas Pedro Ximénez recolectadas a mano y sometidas a un proceso tradicional de pasificación al sol durante un mínimo de 21 días. Este método lento y progresivo de deshidratación concentra la fructosa vínica, aportando la elegante dulcedumbre natural que distingue a los Pedro Ximénez de alta calidad frente a otros procesos menos artesanales. De cada tonelada de uva fresca se obtienen aproximadamente 200 litros de mosto de pasas, que fermenta de forma natural en barricas de roble americano hasta alcanzar un grado alcohólico de 12%, manteniéndose en madera durante 12 meses para preservar su frescura y aromas.

Visualmente, presenta un color ámbar intenso, limpio y brillante, con una lágrima glicérica que denota su riqueza y densidad. En nariz, se perciben aromas francos y directos de uva madura, pasas y ciruelas secas, acompañados de suaves recuerdos fermentativos y apenas notas de madera, sin oxidación marcada, lo que subraya su juventud y frescura.

En boca, destaca por una entrada fresca y aterciopelada, con una acidez integrada que equilibra la dulzura natural. Los sabores a dátiles, higos y pasas se combinan con leves notas de oxidación y madera, ofreciendo una experiencia intensa pero con un retrogusto menos persistente que los Pedro Ximénez más envejecidos. Este vino es un “zumo de pasas” fermentado, que refleja la pureza y la tradición del año de cosecha.

Se recomienda servir a 14 ºC en copa amplia y abierta, en cantidades moderadas para apreciar su complejidad sin saturar el paladar. Como norma de la bodega, no se sugieren maridajes específicos para respetar la libertad creativa del consumidor.