PAGO DE LOS CAPELLANES reserva 2022 1.5 ltr. magnum
Pago de los Capellanes Reserva 2022 Magnum (1,5 l) es un vino tinto de la Ribera del Duero de referencia, 100% Tempranillo de viñas muy viejas en Pedrosa de Duero, con 18 meses de crianza en roble francés y un estilo profundo, sedoso y muy equilibrado.
Se elabora exclusivamente con Tinto Fino (Tempranillo) procedente de algunas de las parcelas más antiguas de la bodega, con viñas que rondan o superan los 80 años, plantadas en suelos arcillo-calcáreos pobres y pedregosos en el término de Pedrosa de Duero (Burgos). La vendimia es manual en cajas pequeñas, con doble selección de racimos y bayas y llenado de depósitos por gravedad, buscando una materia prima muy concentrada y sana, con rendimientos bajos para maximizar la intensidad del vino.
Tras una maceración prefermentativa en frío de unos 3 días por debajo de 12 ºC, fermenta en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas seleccionadas y control riguroso de temperatura y extracción. La fermentación maloláctica se realiza en barrica y la crianza se prolonga durante 18 meses en barricas de roble francés de tostado medio, seguida de un afinado en botella de al menos otros 18 meses, algo especialmente interesante en formato magnum por su mejor evolución.
En vista presenta un color rojo picota intenso, bien cubierto, con matices rubí en el ribete y lágrima abundante, que refleja concentración y volumen. En nariz despliega una fruta roja y negra muy madura (mora, ciruela, grosella) con recuerdos de compota, acompañada de notas de vainilla, cacao, coco fino, canela, tabaco, sotobosque y sutiles ahumados y toques minerales.
En boca es voluminoso y sedoso, con textura carnosa, taninos maduros y sabrosos muy bien pulidos y una acidez que equilibra el conjunto pese a su potencia. El final es largo y persistente, con recuerdos de fruta madura, cacao, tostados elegantes y notas especiadas y balsámicas que se prolongan varios segundos en el paladar.
Se recomienda servir este reserva en torno a 15–17 ºC, decantándolo al menos una hora antes del servicio para que exprese toda su complejidad y suavice su estructura tánica. Es un vino de guarda clara, que en formato magnum tiene un potencial de evolución muy amplio, resultando ideal para consumir a medio y largo plazo en ocasiones especiales.
Por perfil y estructura, armoniza especialmente bien con cochinillo y cordero asado al estilo castellano, estofados tradicionales, jamón ibérico de bellota y quesos muy curados de oveja.
