DOMINIO DE ATAUTA albillo mayor 2021 0.75 ltr.
Dominio de Atauta Albillo Mayor 2021 es un vino blanco singular de la D.O. Ribera del Duero, elaborado por Bodegas Dominio de Atauta en el Valle de Atauta (Soria), a partir de cepas prefiloxéricas de Albillo Mayor con 138 años de edad, seleccionadas una a una entre viñedos tintos en parcelas como La Mala, Valdegatiles y Llanos del Almendro, a 940 metros de altitud sobre suelos variados de arenas calcáreas, franco-arenosos y arcillosos con canto rodado.
La añada 2021, seca con un 24% menos de pluviometría y temperaturas algo superiores, exigió una vendimia adelantada en septiembre para preservar frescura, con fermentación en depósitos de acero inoxidable mediante técnicas como prensado directo y maceración pelicular tipo «orange wine», seguida de 5-6 meses de crianza sobre lías en barricas usadas de 600 litros, resultando un perfil mineral-calizo. La bodega, fundada en 1996 por José María Fraile con viñas centenarias en un valle de tradición vitivinícola desde hace cinco siglos, destaca por su viticultura extrema en altitud y prácticas sostenibles que realzan la identidad autóctona del Albillo Mayor, recuperada en Ribera del Duero desde 2019.
De color amarillo pajizo o dorado pálido, limpio y brillante con reflejos anaranjados, ofrece nariz intensa con fruta de hueso, pera, flores blancas, notas balsámicas de tomillo y anís, limonero y fondo mineral de tiza o piedra caliza. En boca es graso, redondo y equilibrado, con buena acidez, paso cremoso donde la barrica queda en segundo plano, matices frutales y minerales, y final elegante y persistente, marida con pescados blancos, arroces, quesos frescos o platos asiáticos, servido a 9-11 ºC, con potencial de guarda moderado. Este vino fue valorado con 93 puntos Parker.
Dominio de Atauta se distingue por su búsqueda meticulosa de «la aguja en el pajar» al rescatar cepas blancas centenarias dispersas, combinando vinificación diversa para un coupage superior y crianza sutil que potencia la mineralidad caliza del valle soriano, diferenciándolo como uno de los mejores Albillos de Ribera del Duero.
