TERREDORA DI PAOLO campore fiano di avellino 2016 0.75 ltr.

Terredora Di Paolo Campore Fiano di Avellino 2016 es un vino blanco envejecido de Campania, elaborado al 100% con uva Fiano de viñedos en la zona de Avellino sobre suelos volcánicos y calcáreos a altitudes medias.

Muestra un color dorado intenso con reflejos ámbar, evolucionado pero brillante, reflejo de su notable capacidad de guarda para un blanco meridional. En nariz despliega gran complejidad con notas de miel, almendra tostada, flores secas, frutas confitadas como higo y cítricos maduros, hierbas balsámicas y un fondo mineral ahumado propio del terruño irpino. En boca es pleno, untuoso y equilibrado, con acidez viva que sostiene su estructura, taninos sutiles de la evolución, matices de frutos secos y un final largo, sapido y ligeramente amargo.

Esta añada 2016, favorecida por un ciclo seco y soleado en Irpinia, destaca por su profundidad y longevidad, típica de los Fiano de alta exposición.

Terredora Di Paolo, fundada en 1993 por los hermanos Di Paolo en Summonte (Avellino), gestiona parcelas históricas en las colinas volcánicas del Monte Costa con suelos minerales que aportan singular sapidez al Fiano; Campore es su cuvée emblemática, diferenciada por su crianza prolongada en barricas que integra madera noble sin eclipsar la fruta ni la mineralidad autóctona. Tras vendimia manual a media madurez, fermentación en roble francés usado y crianza de 12–18 meses sobre lías finas con battonage, más al menos 2 años en botella antes de comercializar, este 2016 ha evolucionado armónicamente.

Su enfoque de bajo rendimiento y mínima intervención resalta la nobleza histórica del Fiano (conocido como Apianum por los romanos), posicionándolo como un blanco de guarda raro en el sur italiano.

Ideal con pescados grasos al horno, quesos curados como el pecorino stagionato, foie gras o risottos de setas. Decante 30–60 minutos y sirva a 12–14 ºC en copa de blanco amplio para desplegar su evolución compleja.