PAUL DÉTHUNE cuvée à l’anciene 2013 0.75 ltr.
Paul Déthune Cuvée à l’Ancienne 2013 Brut Grand Cru es una joya de Ambonnay que rinde homenaje a los métodos tradicionales de elaboración champenoise. Procede de dos parcelas prestigiosas, Les Crayères y Les Secs, cultivadas bajo prácticas sostenibles con certificación HVE (Haute Valeur Environnementale). Está elaborado a partir de un ensamblaje equilibrado de 50% Pinot Noir y 50% Chardonnay, vinificados y criados íntegramente en barricas de roble de 205 litros —siguiendo el estilo tradicional de la maison— antes de reposar un mínimo de siete años sobre lías.?
Su presentación también es un guiño a la historia: se sella con corcho y cordel, en lugar del clásico muselet metálico, evocando la antigua costumbre champenoise. El dosage es de 5 g/l (Brut), lo que permite mantener toda la pureza mineral y tensión de los viñedos de Ambonnay.?
En fase visual, luce un color dorado intenso con reflejos ámbar y una burbuja finísima. El aroma despliega una paleta compleja de melocotón y pomelo, vainilla, almendra dulce, nougat, miel y un toque mentolado, que evoluciona hacia matices de frutos secos, chocolate y cera de abeja. En boca combina potencia y elegancia, con la estructura frutal del Pinot Noir y la finura cremosa del Chardonnay, desarrollando capas de pan tostado, fruta confitada y notas de tiza húmeda. Su final es largo, envolvente y progresivo, ideal para maridar con foie gras, pescados nobles o carnes blancas glaseadas.?
Se trata de un champagne que ejemplifica la precisión artesanal de Paul Déthune, un productor de culto entre los “vignerons indépendants” por su fidelidad al terroir y a las técnicas tradicionales de vinificación.
