BILLECART-SALMON cuvée nicolas françois 2012 0.75 ltr.

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 2012 es un champagne millésimé de altísimo nivel con una producción limitada y un perfil claramente gastronómico.

Nos encontramos ante un Brut de la A.O.C. Champagne elaborado por la histórica maison familiar Billecart-Salmon, fundada en 1818 y con sede en Mareuil-sur-Aÿ. Se creó en 1964 en homenaje a Nicolas François Billecart y se sitúa entre las grandes cuvées de la casa, con vocación de larga guarda y una expresión muy precisa de los grands crus de la Montagne de Reims y la Côte des Blancs.

La añada 2012 en Champagne se considera excelente, con rendimientos moderados pero una combinación muy equilibrada de madurez y acidez, lo que confiere a este vino profundidad, tensión y un gran potencial de envejecimiento. Es un champagne de estilo extra-brut o brut de dosaje muy bajo, pensado para mostrar la pureza del ensamblaje y del trabajo sobre lías.

El coupage clásico de la Cuvée Nicolas François 2012 es 60% Pinot Noir y 40% Chardonnay, con origen en viñedos de alto nivel, incluyendo grands crus de la Montagne de Reims y la Côte des Blancs. Parte de los vinos base fermentan en barrica de roble, lo que aporta estructura, matices tostados muy finos y volumen en boca sin perder frescura.? El estilo final combina tensión, profundidad y una marcada vocación gastronómica.

En cata se muestra con un color amarillo dorado intenso y reflejos brillantes, acompañado de una espuma muy fina y persistente. En nariz destacan notas de frutas de hueso y fruta blanca madura, cítricos confitados, flores blancas y matices de bollería fina, frutos secos y ligeros toques de vainilla o nougat procedentes de la crianza sobre lías y la pequeña proporción de fermentación en barrica.

En boca es amplio y estructurado, con burbuja sedosa, gran concentración de sabor, acidez vibrante y un final muy largo y mineral. Se recomienda su servicio en torno a 10–12 ºC y resulta ideal para maridar con platos de alta cocina: pescados nobles (rodaballo, lenguado), mariscos de categoría, aves delicadas o carnes blancas con salsas cremosas, así como preparaciones con setas y trufa.