PAGO DE THARSYS brut millésime 2022 0.75 ltr.

Pago de Tharsys Brut Millésime 2022 es un cava de añada elaborado al 100% con uva Chardonnay ecológica, con crianza larga sobre lías que le aporta finura, complejidad aromática y una burbuja muy delicada. Ideal para quienes buscan cavas gastronómicos fuera del cinturón clásico del Penedès.

Es un espumoso blanco acogido a la D.O. Cava, elaborado exclusivamente con Chardonnay procedente de viñedos de altura en Requena, cultivados en ecológico sobre suelos de marcada influencia caliza. La crianza se sitúa por encima de los 24 meses sobre lías, lo que explica su textura cremosa, la burbuja extremadamente fina y la complejidad aromática que exhibe en copa.

La añada 2022 en la zona estuvo marcada por una fuerte sequía y rendimientos bajos, pero con una uva de gran calidad que se traduce en concentración y excelente equilibrio entre madurez y acidez. Los viñedos se sitúan por encima de los 700 metros de altitud, lo que favorece noches frescas, maduraciones lentas y una acidez natural muy bien preservada.

En visual, muestra un color oro pálido con reflejos dorados brillantes y una burbuja fina, delicada y persistente, muy atractiva en copa y propia de cavas de larga crianza. En nariz, destaca por una intensidad aromática alta, con protagonismo de fruta de hueso (nectarina, albaricoque, melocotón), notas de manzana y uva blanca, recuerdos de flores amarillas y un fondo cítrico que aporta frescura. Se aprecian también matices cremosos y de pastelería fina (nata fresca, pan tostado, mantequilla, almendra blanca), junto a un ligero carácter mineral que remite al suelo calizo.

En boca es vibrante pero al mismo tiempo envolvente, con una sensación cremosa y voluminosa que llena el paladar y una acidez muy bien integrada que alarga el vino. La burbuja es muy fina, acariciante, y el final resulta limpio, fresco y persistente, con recuerdos de fruta madura, frutos secos suaves y un toque de panadería que invita a seguir bebiendo.

Por estructura y complejidad, este Brut Millésime 2022 funciona muy bien con pescados grasos al horno, arroces marineros o quesos de pasta blanda.

Pago de Tharsys es una bodega familiar ubicada en Requena, en el entorno de Utiel-Requena, pionera en la elaboración de espumosos de calidad en la Comunidad Valenciana y referencia en enoturismo en la zona. La finca cuenta con 14 hectáreas de viñedo ecológico y una cava subterránea histórica excavada en 1808, que refleja la larga tradición vínica del lugar y contribuye a una crianza óptima de sus cavas. Su impulsor, Vicente García, está considerado uno de los grandes dinamizadores del cava valenciano, clave en que Requena se integrara en la D.O. Cava y en posicionar estos espumosos entre los más reconocidos fuera de Cataluña.

El proyecto destaca por unir viñedos de altura, suelos de roca caliza muy antigua y una filosofía de cultivo ecológico, sin herbicidas ni pesticidas de síntesis, favoreciendo la biodiversidad y la expresión del terruño en cada botella.